Codornices en escabeche

1. Partimos las codornices por la mitad y lavamos para quitar restos de sangre o huesos pequeños, salpimentamos y lo llevamos a una cacerola ancha para dorar y sellar.

2. Pelamos y cortamos la zanahoria, la cebolla en juliana y el puerro en círculos. En la misma cacerola que doramos la codorniz añadimos todos estos ingredientes mas los ajos y salteamos un poco, ahora ponemos la hoja de laurel y la pimienta en granos unos 10 aprox y rehogamos un poco más. Una vez listo ponemos el vinagre y el agua.

3. Cuando empice a hervir ponemos la codorniz y dejamos que se vaya haciendo unos 30min hasta que evapore el alcohol y dando la vuelta a la codorniz de vez en cuando. Servir y disfrutar.