JoseCanailla

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Dentón al horno con pisto,velouté y polvo de algas.

Descripción:

Receta facil y muy rica con un sabor a mar muy rico.


Pasos:

1. Limpiamo los lomos del pescado,quitamos espinas y cortamos en porciones de 200 gramos

2. En una olla cocemos la cabeza y espina del pescado para hacer un caldo

3. Trituramos los tomates y reservamos.Por otro lado cortamos toda la verdura en trozos pequeños,añadimos aceite en una olla y pochamos muy bien toda la verdura,una vez pochada añadimos el tomate,una cucharadita de sal y cocinamos bien hasta que el tomate este frito

4. Cocemos 1 patata y reservamos,una vez cocida la cortamos a rodajas

5. Una vez esté el caldo cocinado,colamos y reservamos. En una olla ponemos 75g de mantequilla,derretimos y añadimos 50g de harina,cocinamos bien y vamos añadiendo 1 litro del caldo caliente poco a poco y vamos moviendo con una varilla hasta formar la velouté (igual que una bechamel pero en vez de leche se le añade caldo) Al final del todo le añadimos sal y perejil(opcional)

6. Cocinamos primero el pescado en una sarten solo por la parte de la piel,precalentamos el horno a 190 grados y metemos el lomo del pescado 6 minutos.

7. Doramos 2 rodajas de patatas en la sarten,y colocamos en el plato un fondo de pisto,al lado la patata y encima colocamos el pescado,salseamos con la veloute y terminamos espolvoreando el polvo de algas


Comentarios:

Daniel · hace 8 meses

pintaza

JoseCanailla · hace 8 meses

Muchas gracias!

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Dificultad

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Ingredientes